С приобретением дачи я одновременно приобрел кучу дачных проблем, аграрного опыта, а также прекрасного места отдыха с семьей и друзьями. И, естественно, практически все посиделки не обходятся без шашлыков.

Хоть дачный опыт у меня небольшой, около пяти лет, но это достаточный временной период для изучения теории и применения на практике различных способов  маринования и приготовления мяса на мангале, в народе – шашлыка.

Что такое шашлык знают все, но что такое хороший шашлык знают далеко не многие. Кстати, слово «шашлык» пришло в русский язык из крымско-татарского наречия, а не с Кавказа, как многие, и я в их числе, считали. А само блюдо, вроде как, восточное, но конкретную родину установить невозможно, потому как, в кухнях многих народов присутствует блюдо из мяса, приготовленное на углях.

Существует множество рецептов и способов маринования мяса для шашлыков. Самый дикий, на мой взгляд, это любой рецепт, где предлагают измельчить репчатый лук или натереть его на терке. Из вышесказанного вытекает  первый пункт моего рецепта идеального шашлыка – лук должен быть кольцами или полукольцами, самое главное, чтобы лук не попал на мангал вместе с мясом.

Мясо

Главный ингредиент шашлыка это мясо. Если брать свинину, для шашлыка идеально подойдет шея. Важно выбрать кусок с наибольшим количеством маленьких жировых прослоечек между мясными волокнами. Это не тот жир, который свисает с куска, эти прослойки сала при жарке на углях придадут шашлыку сочность и мягкость. Если говядина – берите толстый край или вырезку. Главное наличие тех самых жировых прослоек между волокнами мяса, так называемая мраморность.

Маринад

Я пробовал мариновать мясо в различных типах «маринадов». Сразу скажу, забудьте все эти майонезы, минералки, томатные соки и прочую ерунду. Некоторые маринуют мясо в вине… вино далеко не убирайте. Как-то раз мне понравился шашлык на квасе, но в конечном итоге мясо получатся слишком сладким. Для приготовления моего идеального шашлыка я использую только уксус. Можно столовый 9-процентный или яблочный. Тут встает вопрос о количестве, ведь уксус дело такое, одно неловкое движение и вы … испортите мясо. Я беру полторы столовые ложки 9%-го уксуса на 1 кг мяса, разводить 1:2. Да и вот вам практически идеальная пропорция соли к мясу – на 1 кг. мяса 1.5 чайных ложки соли.

Пришло время для специй. Мой фаворит среди всего - сухая смесь по названием «хмели-сунели». Основной компонент этой специи – базилик. Кстати, если у вас нет «хмели-сунели», но есть базилик, то прекрасно подойдет его смесь с молотым перцем. Перед применением сухие специи рекомендуется слегка протереть в ступке, так они больше раскроют свой аромат. Не переборщите со специями, в блюдах из мяса главное это вкус мяса, а специи должны придавать  легкую пикантность, сладость или любую другую подходящую нотку вкуса. Продаются готовые смеси для шашлыка, при их использовании обратите внимание на наличие в них соли и скорректируйте ее количество.

Мясо выбрали, маринад подготовили. Самое время нарезать и смешивать. И тут кроется еще один важный секрет приготовления идеального шашлыка – мясо необходимо резать на кусочки весом 30-40 граммов, не больше. На первый взгляд такие кусочки покажутся вам маленькими, но поверьте, это то, что надо. Если надо замариновать большое количество мяса, то рекомендуется укладывать его слоями, прокладывая луком, добавляя специи и соль. Если мяса немного и его можно будет спокойно перемешать, то укладывать слоями не обязательно.

Из моего опыта, чтобы мясо промариновалось, необходимо минимум четыре часа. Но обычно я оставляю на ночь в холодильнике, если есть возможность,  перемешивайте его, хотя бы раза три.

Приготовление

Первое с чего начинается приготовление шашлыка – приготовление углей. Даже покупной уголь может быть разным. Выбирайте такой, где куски варьируются от средних к крупным. Такой уголь даст хороший и равномерный жар. Если используете дрова, берите березу или плодовые (фруктовые) виды деревьев. Главное, чтобы они были сухие.

Довольно неоднозначное отношение у людей к различным жидкостям для розжига. Тут выбор персональный. Есть время – не используйте. Надо быстро приготовить уголь – почему бы и нет.

Когда уголь покроется седым пеплом, значит, он готов и пора жарить мясо.

Нанизывать кусочки мяса на шампур надо не очень плотно, чтобы оно быстро и хорошо прожарилось, но и не оставлять между кусками расстояние, иначе можно мясо пересушить. И еще раз, никакого лука, помидоров и прочей ерунды на шампуре с мясом быть  не должно.

За мясом на мангале необходимо постоянно следить, переворачивать шампуры, следить за углем. Если на угле появляется пламя, достаточно убрать с того места шампур с мясом и пламя уйдет, ведь оно появляется от капающего  жира. На приготовление шашлыка уйдет минут 15.

А теперь доставайте ту самую бутылочку вина и наслаждайтесь прекрасным вкусом мяса приготовленного на углях.

Надеюсь, мой рецепт приготовления идеального шашлыка вам понравится.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить